西漢時期銅方爐

近日，八方游客“進淄趕烤”，讓“淄博燒烤”火出了圈。讓無數人心心念念的“淄博燒烤”何以如此？因為它輝映了歷史與文化，透視了現在和未來。

“淄博燒烤”的爆火映現了人類童年的味覺記憶。舊石器時代華夏大地上的燧人氏“鉆木取火”，開啟了人工用火的新時代，不僅可以“化腥臊”，還為人類帶來溫暖和光明。數千年以來，這種人類童年的烤肉味道已經從一次發現，逐漸成為民俗，進而成為一種文化基因了。這種基因也成為我們祖先的造字元素，甲骨文中的“炙”是火烤肉的意思，“膾炙人口”一直是我們贊美食物美味的成語。

(相關資料圖)

“淄博燒烤”的爆火離不開它別具特色的“靈魂三件套”，那么這種“靈魂”是什么？

“小烤爐”獨特的設計不僅保留了燒烤的煙火味道，還避免了直接“煙熏火燎”的身體不適感和環境問題，更重要的是通過它對烤肉的二次烤制和溫度保持規避了烤肉最忌諱的味覺體驗：殘羹冷炙，古人都講究食物熱的好吃，這一點可以從齊文化博物院藏銅方爐中找到答案。

再說“蘸料”，中國八大菜系魯菜為首，而“調和五味而為鮮”是齊國人的烹調理念，也是魯菜的要旨所在。在遠古時期，人們品味的多是食材的本味，春秋中期的齊桓公有一寵臣易牙，是中國有史可查的第一個“味神”。淄河和澠水混合的味道難辨，孔子卻說：淄澠之合，易牙嘗而知之。他不僅用食療的方法醫治好了齊桓公寵妃的皮膚病，還通過一道“魚腹藏羊”的菜肴大受齊桓公賞識。魚的味道和羊肉的味道調和在一起成為一種從來沒有過的味覺體驗，這就是“鮮”味！至今“鮮”字還是魚羊調和的造字理念，其引申義含有“新的”“少有的”含義。《詩·大雅》：中就有“旨酒欣欣，燔炙芬芬”的記載，《戰國策》中還留下易牙為齊桓公燒烤的記載：齊桓公夜半不嗛，易牙乃煎熬燔炙，和調五味而進之。到了春秋末期，齊相國晏嬰更是從烹調和音樂中獲得靈感并以此為喻道出了“和而不同”的思想，成為歷代君與臣、人與人乃至國與國相處和交流的法則。淄博燒烤中的“蘸料”就是秉承這一理念，將炒熟的花生、芝麻、大豆、辣椒等各種味料和蒜蓉醬提供給食客，由食客自由調和出一種新鮮的味道，我們還可以從齊文化博物院藏戰國時期調味盒——獸形柄豆中體會這種感受。而這種奇妙的體驗恰恰源于齊國且延續至今的傳統調味理念以及由此衍生出來的文化、哲學思考。

再說“蔥和小餅”。山東大蔥是齊文化的貢獻。史載：公元前663年，齊桓公和管仲帶兵伐戎救燕，迷途的時候，管仲利用動物歸巢的本能，讓“識途老馬”引領齊師走出了迷谷。也正是這次遠征，管仲和齊桓公發現了北方山戎種植的大豆——“戎菽”和采食的一種野山蔥——“冬蔥”，于是“發冬蔥戎菽，廣布天下”！我們今天的大蔥和大豆當拜“桓管霸業”所賜。淄博燒烤蘊含的是歷史和文化，蘊含的是我們的民族文化的那份從容、自信和榮耀。

據考古資料證實，中國早在五千多年前就從兩河流域引進了小麥，齊地是中國最早種植小麥的地區之一，齊國的“齊”字就有“禾穗齊整”的含義，焦香冒油的烤肉調以各色蘸料，用烤制脆嫩的小餅卷起來，再將穿肉的鐵簽抽掉，這就是實實在在的“擼串”！再邀三五親朋，男女老少雜處其間，沒有拘束和刻意，有的只是休閑和歡笑，除了“調和”的味覺體驗外，還有“和美”的生活體驗，此之謂“和合”，更是一種“和合之美”的人生體驗和理想狀態，此樂何極！

這些才是淄博燒烤“靈魂三件套”的靈魂所指。淄博燒烤的深處是厚重文化所沉淀、傳承和解析出來的人文精神。

就在華夏的東方，出泰山之陽，望渤海之尾，有一片神奇的土地，古之謂“海岱之間”，也就是齊地，即今天的淄博。早在距今約50萬年前，這里就留下了古人類生活的印記。進入石器時代，這里的山水間映現過人們茹毛飲血、刀耕火種、禮祀問天的身影，有著完整的歷史、文化譜系，并較早地邁入了文明的門檻。先人們結繩記事、骨（陶）刻造字，鑄金為文，冶鑄成器，人文精神貫穿他們奮斗、探索的始終。　　　　　　　　　　

作為中國古代人本民本思想特別是先秦時期人本民本思想的重要分支和典型代表，齊國人本民本思想有著鮮明的地域特色和個性特征。公元前1045年，姜太公因興周滅商首功被分封齊地，建立齊國，泱泱齊風因之奠基。此后，故都臨淄作為“春秋五霸之首，戰國七雄之一”的齊國都城輝煌了上千年。姜太公、齊桓公、管仲、晏嬰、孫武等一大批明君、賢相和良將在這里揮灑人生的智慧，注解了那個時代的夢想。稷下學宮開百家爭鳴之先河，成為我們今天思想之河的源頭，在人類文明的“軸心時代”，故都臨淄的天空群星璀璨、河漢輝煌。作為中國文明史上坐標式的文化群落，齊文化對整個華夏文明產生過重要影響，歷史文化積淀特別厚重。

“以人為本”是齊文化的底色，齊國人本、民本思想源遠流長，它起源于東夷文化“仁”學理念和周文化“敬天保民”思想；肇始于姜太公“因其俗、簡其禮”；發展于管仲的“以人為本”“與民同好惡”“治國必先富民”和晏嬰的“民為邦本”“薄于身而厚于民”；成熟于稷下先賢的民本理論，是先秦時期最具人民性、務實性和智慧性的一脈。其“因民俗”“從民欲”的政治主張；“富民”“樂民”“教民”的舉措；“尊賢尚功”“與民同樂”的文化建設理念，直到今天仍具有巨大的生命力和極其豐富、全面的借鑒價值。正是淄博人找到了歷史和文化遺傳的人文密碼才讓“淄博燒烤”吸引了八方目光，再造了當年“襁至輻輳”“天下商賈歸齊若流水”的神話。

歷史告訴我們：國家和民族的復興必然、也必定伴隨著文化的復興而復興，齊文化變革、創新、包容、務實、重商的品格適合我們對生活夢想和民族復興的當代解讀。她連接古今，透視歷史和未來。透過歷史的斑駁我們感到：歷史和文化所獨有的無限的張力將為我們民族復興的鏗鏘腳步伴奏和歡唱，見證我們在遠古的土地上寫下現代化的詩行。

(馬國慶，作者系山東齊文化研究院副院長、齊文化博物院院長）